Pivo - Putyka & Worker’s PUB - Týniště nad Orlicí

Tankové pivo
představuje nejlepší technický systém pro čepování piva. Postupně se systém tankoven rozšiřuje do všech restaurací, které čepují některou ze značek Plzeňského Prazdroje a splňují zároveň technické a další podmínky. K vývoji dnešních tankoven vedlo Plzeňský Prazdroj počátkem 90. let několik důvodů. Distribuce a skladování piva ve větším množství než v klasických sudech přináší významnou úsporu nákladů, a to jak pivovaru, tak i majitelům restaurací a pivnic.

Ideálním řešením je moderní systém nerezových tanků o objemu 10 hl či 5 hl, ve kterých je pivo uloženo v nepropustném polypropylenovém vaku – tzv. systém bag-in-box. Při používání tohoto systému nepřichází pivo při čepování vůbec do kontaktu se vzduchem, což má pozitivní vliv na kvalitu a trvanlivost nepasterizovaného piva. Nezbytnou podmínkou pro instalaci tankoven je určitá hodnota minimální týdenní spotřeby, při níž je zavedení tankoven vhodné.

Skladování piva
Pro uchování piva v ideálních podmínkách je nezbytný čistý a chladný sklad bez potravin se stálou teplotou 7°C.

Tlačné plyny
Rozsáhlý průzkum Plzeňského Prazdroje prokázal nesporný vliv technologie používané při čepování na výslednou chuť a kvalitu piva. Jako nejlepší technologie pro sudové pivo se ukázala směs technických plynů, a to CO2 a dusíku v poměru 1:1. Tato směs zajišťuje dokonalou ochranu před zvětráním piva a podporuje tak jeho trvanlivost. Nejméně vhodné je naopak používání vzduchových kompresorů. Vzduch, který prochází kompresorem, může obsahovat různé nevhodné látky, navíc pivo nežádoucím způsobem okysličuje, pivo tak rychleji stárne a jeho kvalita se snižuje.

Mytí skla
Čistota výčepního zařízení a skla má zásadní vliv na kvalitu podávaného piva i stabilitu jeho pěny. Mastnota či drobné částečky prachu mohou negativně ovlivnit nejen vzhled piva, ale především chuťový zážitek konzumenta.

Čepování piva
Pivo čepované „na hladinku“ je typické hustou krémovou pěnou. Taková pěna je na rozdíl od suché „čepice“ mokrá a plná piva. Pěna je na povrchu jemná a rovná, po napití kreslí po stěnách sklenice kroužky, tzv. hladinky. Správně načepované pivo má mít pěnu hustou, bez větších bublinek.

Teplota
Správná teplota při čepování ovlivňuje nejen chuť piva, ale také jeho pěnivost. Teplota piva na kohoutu má být zvolena tak, aby zákazník dostal pivo ve sklenici vychlazené na 6–8 °C. Teplota piva při čepování by tedy měla být přibližně o stupeň nižší. Při teplotě piva pod 5°C mohou nastat problémy se sníženou pěnivostí nebo dokonce s chladovým zákalem.